Papillon

TYPE: Blåskimmelost  MÆLK: Fåremælk

Under fremstillingen af Roquefort Papillon tilsættes den friske ostemasse blåskimmel, dyrket på brød (Penicillium Roqueforti). Under ostens modning i Combalou-grotterne i landsbyen Roquefort dannes den fantastisk flotte og jævne blåmarmorering. Ostemassen er fugtig og let smuldrende. Smelter i munden. Smagen er spændende af både skimmel, pikante krydderier, sødt og salt. En moden roquefort er særdeles intensiv i smagen og får en afstemt smag af ammoniak. Osten fås i størrelserne 125 g, 330 g og 1,35 kg. Roquefort sort 1,35 kg er ekstra modnet og særdeles intensiv i smagen. Roquefort 1,35 kg fås også i en økologisk udgave.

Serveringsforslag: På ostebord med akaciehonning og friske pærestykker. I madlavningen i saucer, på canapéer, i tern i salat og i postejer.

TYPE: Hvidskimmelost  MÆLK: Fåremælk

Papillon Brebille er en hvidskimmelost lavet på basis af fåremælk. Skorpen er tynd og ujævn. Selve osten har en fin cremet og smeltende konsistens. Smagen er en typisk fåremælksost. Pakket i en fin pakning der fungerer som osteklokke.

TYPE: Hvidskimmelost MÆLK: Fåremælk

Papillon Rond du Val er en delikat camembert lavet på basis af fåremælk. Osten har en fin og cremet konsistens. Smagen er rund, mild og lidt syrlig som kendetegner fåreoste.  

Serveringsforslag: God på ostebordet sammen med neutrale kiks og hvidt brød.