Ostebord

Et velanrettet ostebord er altid populært og kan serveres hvor som helst og når som helst. De fleste synes det er hyggeligt og lækkert at nyde nogle gode oste og dejlige vine i gode venners selskab, og for værterne er det en kæmpe fordel at forberedelserne i køkkenet ikke kræver det helt store arbejde.

 

 

Et vellykket ostebord bør byde på et udvalg af 5-6 forskellige oste af forskellig smag, konsistens og udseende. Et godt bud på forskellige ostetyper til ostebordet:

1) friskoste (f.eks. en mild gedeost)

2) milde, diskrete skæreoste (f.eks. maasdamer, emmentaler og gouda)

3) lette hvidskimmeloste (brie og camembert)

4) oste med vasket skorpe og/eller rødkitoste (f.eks. Le Rustique Cremeux og Toureé)

5) blåskimmeloste

Dette er også den rækkefølge man bør spise ostene i, således man starter med den ost der har den mildeste smag og slutter med den kraftigste smag.

 

Regn med ca. 200-250 g ost pr. person, hvis ostebordet udgør en hovedret.

Til dessert passer ca. 100 g ost pr. person.

 

Ostene tages ud af køleskabet ca. 60 min. før servering. Derved opnås den rette serveringstemperatur som for de fleste oste er 16-18º C. Ved denne temperatur udfolder ostens smag og aroma sig bedst.

 

Ost og Vin: det perfekte par.

Det kan dog være lidt af en opgave at finde den rigtige balance mellem vin og ost. Som tommelfingerregel kan man sige, at milde og fine oste passer til milde og fine vine. Kraftige og aromatiske vine passer til kraftige og aromatiske oste. At rødvin er et must til ostebordet er lidt af en myte, for de hvide vine kan ofte være et bedre valg til ost end de røde. Garvesyren i en kraftig rødvin virker ofte bitter og hård sammen med det syrlige og salte i osten. En frugtagtig hvidvin giver derimod et friskt og rensende modspil til ostenes fyldighed.

Er man ikke til vin, kan øl være et alle tiders alternativ. Samme tommelfingerregel: milde øl til milde oste, kraftige øl til kraftige og aromatiske oste.

 

Brød: som udgangspunkt brød med en sprød skorpe og uden for meget smag som f.eks. landbrød

Kiks: pas på med dem der er for salte, da mange oste er salte i sig selv.

Frugt og grønt (bør serveres på fade for sig): Vær kreativ! F.eks. pærestykker, druer, røde granatæbler, friske dadler og figner, tørret frugt, radiser, rød peber, forårsløg.

Andet lækkert tilbehør: Nødder, pickles, chutney. Vild honning og blå ost er et godt match.

Skulle der være nogen i selskabet der ikke er så vilde med ost, kan man med fordel servere lækkert skiveskåret pålæg og pølse på ostebordet.