|
Enchiladas med kylling
(4-6 pers.)
8 mexicanske pandekager
4 kyllingefileter
240 g revet rød cheddar
1 gul peberfrugt
1 rød peberfrugt
1 rød chili
1 løg
2 fed hvidløg
2 ds. hakkede tomater
2 dl. hønsebouillon
1 dåse kidneybønner
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. paprika
salt og peber
evt. 2 stk. mørk chokolade med højt kakaoindhold
olie
Kyllingen koges ca. 15 min i letsaltet vand. Hakkede løg, hvidløg, peberfrugter og chili steges i en gryde med lidt olie. Tomater, bouillon, krydderier og chokolade tilsættes. Retten simrer i ca. 15 minutter. Kylling skæres eller pilles i strimler. Kidneybønner drænes og skylles. Kylling og bønner røres i gryden. Fyldet lægges på pandekagerne som rulles, drysses med cheddar og gratineres i ovnen 10 min. ved 225 ºC. Server med salat, tomatsalsa og cremefraiche.
|
