Grillet kylling med smelteost og krydderurter

(6 pers.)

6 stk. store kyllingebryster med skind
3 spsk finthakket gul peberfrugt
3 fed finthakket hvidløg
Friskkværnet peber, salt og hvidløgssalt
1 tsk paprika
ca. 1 dl revet mozzarella ost fra Falengreen
1 tsk frisk finthakket rosmarin
2 tsk frisk finthakket persille
60 gram smør 
70 ml olivenolie
3 dl rasp
250 g skinke (f.eks. skinkestrimler til pizzatopping)
10-20 stk. kødnåle i metal (pas på de er meget spidse)
 

Tænd op i grillen i så god tid, at kullene er hvidglødende, når du skal grille kylling. Smelt smørret i mikroovn eller gryde. Hæld det op i en skål og bland olivenolie, persille, rosmarin, hvidløg og paprika. Lad olie/krydderiblandingen trække i ca. 10 minutter. Tag 3-4 spiseskefulde af olie/krydderiblandingen fra i en separat skål til at pensle kyllingebrysterne senere.
 

Læg kyllingebrysterne på et skærebrædt med skindsiden nedad. Bank forsigtigt bryststykkerne ud med en kødhammer, kagerulle eller bagsiden af en tung stegepande indtil de er ”fladet ud”. Drys kyllingebrysterne på begge sider med salt, friskkværnet peber og hvidløgssalt. Rør rasp, revet mozzarella ost og skinkestrimler sammen i en skål. Hæld resten af krydderiblandingen oveni og rør blandingen godt sammen til kyllingefyld. Hvis blandingen bliver for tyktflydende, suppleres med ekstra olivenolie. Med en ske fordeles kyllingefyldet midt på kyllingebrysterne. Fold kyllingebrysternes ender omkring fyldet, så det er lukket inde, og fastgør kødstykkerne med kødnåle.
 

Grill først de oliepenslede kyllingebryster med skinsiden nedad ved indirekte varme i ca. 20 minutter. Vend kyllingebrysterne, pensl dem med resten af olie/krydderiblandingen evt. med ekstra olivenolie – og lad dem grille færdig i ca. 20 minutter mere, indtil de er møre og gyldne. Fjern forsigtigt kødnålene og server straks de fyldte kyllingebryster med grøn salat, pasta al dente og grov flutes varmet over grillen.